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成都商用厨房设计公司告诉你商用厨房设计必须考虑的因素

发布人: 四川优佰特厨房设备厂 发布时间:2019.09.30

  商用厨房设计中需要考虑的因素是成千上万的,而且每个项目的要求也是千差万别的,因此,在厨房设计时,都必须根据每个项目的而尽量大设计做到具体。但在设计时,有一些设计因素也是必须考虑的,只有考虑了并且抓住了这些因素,整个厨房的设计就不会出现大的问题。那么在厨房设计中有哪些因素是必须考虑的呢?作为成都商用厨房设计公司,我们现在就和大家分享相关的知识。


  作为20多年的成都商用厨房设计公司,我们认为,在厨房设计中必须考虑一下几个方面的因素:


  1、商用厨房的通风

  不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。


  2、商用厨房的明厨

  厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。


  厨房的用水和明沟有许多厨房在设计水槽(水池)时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服务。


  厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。


  3、商用厨房的灯光重实用。

  这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。


  4、商用厨房辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。

  辅助设计,主要指的是在餐饮功能的划分上,既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计,餐厅可能会显得粗俗不雅,甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续,甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。


  以上几点就是我们整理的关于商用厨房设计必须考虑的因素相关知识,希望能够对大家有所帮助。


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