成都酒店厨房设备厂家告诉你饭店和酒店的分类标准

　　在昨天的文章中，我们给大家介绍了如何按照厨房面积就餐人数划分食堂和饭店的类型。现在，我们再来和大家详细的谈谈酒店和饭店的划分标准和方式。作为专业的成都酒店饭店厨房设备厂家，我们认为，打造了上千的酒店和饭店厨房，在这方面有专业的知识。

　　作为大型的、专业的、老资格的成都酒店厨房设备厂家，我们认为饭店和酒店的划分标准如下：

　　一、按硬件条件和舒适程度分类

　　按饮食业餐馆、集体食堂的设备条件和舒适程度分类,该分类也是对厨房提出了相应的要求。

　　1989年出版的《饮食建筑设计规范》中将饮食业餐销和集体食堂按设备条件和舒适程度不同,分别定为一二、三级和一、二级。具体分级标准如下：

　　一级餐馆,为接待宴请和零餐的高级餐馆,餐厅座位布置宽敞,环境舒适,设施、设备完善。

　　二级餐馆,为接待宴请和零餐的中级餐馆,餐厅座位比较舒适。设施、设备比较完善。

　　三级餐馆,以零餐为主的一般餐馆。

　　一级食堂,餐厅座位布置比较舒适。

　　二级食堂,餐厅座位布置满足基本要求。

　　二、酒店星级划分标准

　　(1)一星级饭店

　　能够提供早餐服务.

　　(2)二星级饭店

　　能够提供早餐服务;应客人要求提供送餐服务。

　　(3)三星级饭店

　　有餐厅,提供早、中、晚餐服务;

　　有宴会单间或小宴会厅,能提供宴会服务;

　　有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所

　　厨房位置合理,紧邻餐厅;

　　冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备,冷菜间温度符合食品卫生标,内有空气消毒设施;

　　粗加工间与其他操作间隔离,各操作间温度适宜;

　　有必要的冷藏,冷冻设施;

　　洗碗间位置合理;

　　有专门放置临时垃圾的设并保持其封闭;

　　厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开,自动闭合的弹簧门。

　　(4)四星级饭店

　　有独具特色、格高、位置合理的咖啡厅(或简易西餐厅),能提供自助早管,西式正餐。

　　有宴会单间或小宴会厅,能提供宴会服务;

　　有专门的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;

　　餐具按中西餐习惯成套配置,无破损,卫生,光洁

　　厨房位置合理、布局科学,传菜路线不与其他公共区域交叉:

　　冷菜间、面点间建立分隔,有足够的冷气设备,冷菜间内有空气消毒设施;

　　粗加工间与其他操作隔离,各操作间温度适宜,冷气供给充足;

　　有必要的冷藏、冷冻设施,生熟食品及半成食品分柜置放,有干货仓库并及时清理过期食品。

　　洗碗间位置合理。

　　有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭,排污设施(地槽、抽油烟机和排风口等)保持清洁通畅。

　　厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动团合的弹簧门。

　　(5)五星级饭店

　　餐厅及吧室。

　　有布局合理、装饰豪华的中餐厅。

　　有布局合理、装饰豪华,格调高雅的专业外国餐厅,配有专门厨房。

　　有独具特色高雅,位置合理的咖啡厅(或简易西餐厅),能提供自助餐、西式正餐.咖啡厅(或有一餐厅)营业时间不少于18小时并有明确的营业时间;

　　有三个以上宴会单间或小宴会厅,能提供宴会服务，

　　有专门的酒吧或茶室或其他供客人体息交流且提供饮品服务的场所;

　　餐具按中外习惯成套配置,材质高工艺精致,有特色。无破痕。光洁，卫生;

　　厨房位置合理,布局科学,传菜路线不与其他公共区域交叉;

　　冷菜间、面点间独立分隔,有够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施

　　冷菜间有二次更衣场所及设施

　　粗加工间与其他操作间隔离,各操作间温度适宜,冷气供应充足;

　　有必要的冷藏、冷冻设施,生熟食品及半成食品分柜置放,有干货仓库并定期清理过期食品

　　洗碗间位置合理

　　有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭,排污设施(地槽、抽油烟机和排风口等)保持畅通清洁。

　　厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门。

　　(6)白金五星级饭店

　　白金五星级饭店除具有五星级饭店的公用厨房配套设施外,还需具有两年以上五星级饭店资格。

　　以下是应具备的餐饮方面要求(其中有可选择性项目)：

　　有位置合理、功能齐全、品味高雅、装饰华丽的行政楼层专用服务区,至少对行政楼层提供24小时管家式服务(要保证餐饮服务);

　　有布局合理、装饰豪华、格调高雅、符合国际标淮的高级西餐厅,可提供正规的西式正餐和宴会;

　　有位置合理、装饰高雅、气氛浓郁的独立封闭式酒吧;

　　有净高不小于5m、至少容纳500人的宴会厅;

　　餐厅,吧室均设有无烟区;

　　餐厅及吧室不使用一次性筷子、一次性湿毛巾和塑料桌布。

　　特色类别：

　　有至少容纳200人的大宴会厅,配有序门和专门厨房;

　　有独立的酒吧、茶室等;

　　有大堂酒吧;有饼屋。

　　以上就是我们整理的关于饭店酒店划分标准的相关知识，希望对大家有所帮助。

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