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餐厅厨房设备厂家告诉你大型公用食堂厨房设计注意事项

发布人: 四川优佰特厨房设备公司 发布时间:2020.09.18

  大型公用食堂厨房虽然千差万别,各有各的不同,但是,作为大型食堂厨房都必须满足安全、卫生、高效、环保的要求。而要做到这一切必须在食堂厨房的设计中就要把这些细节处理好,考虑到食堂厨房的这些基本原则。那么,在食堂厨房设计中应该如何考虑这些因素呢,作为专业的餐厅厨房设备厂家,现在我们就和大家讨论相关的知识。


  作为四川专业的餐厅厨房设备厂家,我们认为,要设计好食堂厨房,需要注意以下几个发面的细节:


  一、食堂厨房设备工程布局设置


  根据食材的处理流程,厨房工程布局设计应遵循以下流程:贮藏、粗加工、副食加工、主食加工、凉菜加工 、售饭间、洗碗消毒间等。厨具布置应结构紧凑,减少操作距离,能满足设备共享或集中处理垃圾,效率较高。还应遵守各工作岗位的次序,防止人员工作流程交叉,人员出入口与物料、垃圾等出入口应分开设置。


  二、食堂厨房的设备设置


  按照操作流程布置厨房设备,避免工作交叉冲突,又能提高工作效率。与此同时,要注意设备的特点 ,如电气设备放置环境不能太湿或有腐蚀性;灶台不要设在门或窗边,以免火被风吹出,造成危险;使用燃气设备应注意泄漏问题等。另外,加热设备和制冷设备也尽量分开集中放置,避免能源的浪费。对容易产生油烟蒸气的设备加热后,最好一起排出,便于集中排烟,降低能耗。


  三、食堂厨房厨具的设置摆放


  各岗位所使用的厨具如餐具、刀具等,应根据厨师的操作习惯摆放,每天按固定顺序摆放,方便取用。厨房用具应及时清洗干净,水池旁放置沥水架,经常使用的地方设置沥水架。最好的做法是可以悬挂和放置,这样既节省了台面空间,又便于厨房用具自然干燥,保持卫生。


  四、食堂厨房的地面、墙面装修


  食堂厨房最重要的安全与卫生方面,也需要地面与墙壁的配合保证。地面,需要使用防滑瓷砖,防腐 ,容易清洁;墙面用平滑的白色瓷砖或其它颜色淡雅的瓷砖,与室内光线协调,并且易于清洁。一般而言,食堂的厨房一般都有快餐座位,配套设施有:超市、水果店、饮品店等,这些配套设施都集中在饭厅旁边,方便人们消费。餐厅厨房工程通常会由于油烟、电力、火花等原因而不适合设置装饰,设计师在设计时可尽量使各种设备的造型 和布置都显得美观一些。


  以上几点 就是我们整理的关于大型食堂厨房设计需要考虑的细节的相关知识,希望对大家能够有所帮助。






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