成都不锈钢厨房设备厂家告诉你明档厨房食材摆放和成本控制方法

　　随着人们消费观念的转变，明档厨房的概念开始升入人心。不少的餐厅都开设了明档厨房，现在几乎有无明档厨房就无法开餐厅的趋势了。但是，我们到知道明档厨房并不是包治百病的，并不是能够立马就能够解决所有问题的，很多餐厅的销售业绩也并没有因为开设了明档厨房就有所增加。那么，如何才能利用好明档厨房来增加餐厅销售，又如何才能减低明档厨房管理成本呢?作为专业的成都不锈钢厨房设备厂家，我们为大家整理了相关的材料，现在就分享给大家。

　　作为专业的成都不锈钢厨房设备厂家，我们设计了太多的餐厅厨房，我们认为要做好明档厨房需要按照以下几点进行：

　　1、盲目跟风模仿，明档摆成地摊儿，没有自己特色，变得不伦不类。

　　2、明档变杂货铺，暴露了菜品的短板，进而暴露管理缺陷。

　　3、明档摆成了排挡，品种多效果差，原本该展现的价值，却变成了低消费的标志。

　　4、产品摆台没有主次之分，造型、颜色搭配混乱，易产生视觉疲劳，爆款、高毛利菜品不突出。

　　5、明档菜品数量虽多，可质量低，食客看到五花八门，却无菜可点。

　　所以，明档的设计对于餐厅经营来说，不仅是点睛之作，更是体现这个餐厅的灵魂所在。你的产品，你的管理，你的经营，都能从明档的设计中看出名堂。

　　不要忽视明档的存在，这里，是你的餐厅焕发新生的绿色通道。

　　明档该展示啥?

　　每个餐厅的明档核心都不一样，而这一极具独特性的明档核心定位，决定了明档能否成功的关键。

　　明档通过菜品对客人的展示，增进后厨与客人之间的距离，使用餐环境更有氛围，同时让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。因而在进行明档布局设计时，以下五点是必须要展示给顾客的。

　　环境卫生：

　　案台干净无油污，周围无杂物。

　　餐具陈列：

　　摆放整齐有序，没有过份的脏污油垢。

　　菜品摆放：

　　没入锅的要整齐干净，入锅了的要气味飘香。

　　灯光色调：

　　要温暖明亮，特别要集中在菜品等重点物上。

　　明档人员：

　　着装整洁，配合协调，操作规范。

　　明档设计的基本原则

　　明档可以看作是活菜单，其首要目的就是展示。在这个“颜值即正义”的大环境下，优雅的展现方式能很好地刺激顾客的食欲。

　　因此，明档的设计、摆放以及整体透出的气质至关重要。

　　一、用摆放提升吸引力

　　同样的食材，摆放好了，可以吸引顾客。要是一点点摆放不好，顾客刚进大厅，看到菜品就皱眉而去，或者即便是勉强点菜，也提不起兴趣，则可能失去许多潜在的顾客。

　　所以我们可以遵循以下几点摆放基本原则，让明档更具有心理吸引力。

　　①创造新鲜感和食欲感

　　单个菜品可以摆成特殊的造形，给顾客带来新奇的感觉，增强点菜的欲望;用灯光直射样品，使其清晰明亮。这样，鲜活的食材，灯光的协调，特别的形状，整齐的摆放，既吸引客人的视线，又激发他们的食欲。

　　②堆放饱满，有立体感，明确主料和辅料

　　码放整齐，层层叠加，聚成小堆。中间放辅料，上面放主料，节约成本之余又不失清爽新鲜、有立体感。

　　③位置与次序符合认知规律

　　新推出的菜品放在最前面，以吸引顾客，每周推出的特价菜紧随其后。招牌菜可以陈列在整个明档区的中间部份，以撑场面。

　　④摆放为销售服务

　　在不少店里，明档相当于菜谱，因此摆放必须引领销售。如某家海鲜店，明档第一排摆放当天购买的最新鲜、奇特的食材，以吸引顾客;中间是作为主力阵容推出的深海鱼类;后面是制作成品模型展示。因此不需要刻意推销，就能卖得很好。

　　二、现场制作满足顾客诉求

　　明档拉近了后厨与客人的距离，客人的关注点也不仅仅在于食材新鲜、环境卫生这些基础指标。厨师当面烹制食物带来的互动感、新奇感和仪式感，是明档要达到的顾客最终心理诉求。

　　如主张“好吃战略”的西贝莜面村早在2014年，在第三代店铺就已采用中心化全明档厨房的设计，满足了消费者对明档现场制作的期待。

　　又如台湾的百年老铺“度小月”以特色担仔面闻名，他们每一家分店进门都有一具矮灶，厨师就在这里制作每一碗招牌担仔面，展示这一传承了百年的古法。这样，既能让顾客吃得安心，也传达出餐厅的特色与主打产品。

　　三、明档的成本控制

　　明档不仅是餐厅对外展示的一个窗口，促进与顾客的交流，同时也能帮助餐厅“修炼内功”，提高食材、工具、人员的使用效率，降低成本。

　　由于明档的运营成本本身就偏高，所以更需要在成本控制上有所注意。

　　1、实行量化管理

　　量化也可以理解为一种计划，就是各明档档口要根据日接待顾客数及前一日的销量来确定原料采购量，以减少明档浪费。

　　此外，产品的展示量和陈列时间也要做好计划。比如论份量销售的产品每个单品只放一份;上午定时摆好展示产品、晚上定时收好展示产品等。

　　2、做好硬件保障

　　冷柜、空调、盛具、方便顾客自助选菜的小推车，便于点单和结账的电子系统……该有的必须有，能上的尽量上，节约出的时间、食材、人力，其实都可转化为效益。

　　比如菜品盛器、不锈钢支架、保鲜膜等均要选择整洁、完整的;盛器不允许有破损;不锈钢支架不允许有松散现象;保鲜膜断口需要用剪刀修剪平整，不允许撕裂。

　　只有这样，才能给食客良好的视觉冲击，增加菜品的点击率，将明档的作用发挥出来。

　　以上几点我们为大家整理的关于明档厨房的摆放和成本控制方法的相关知识，希望对大家能够有所帮助。