餐饮业从业者必知的国家法律对饭店厨房排烟和排烟系统的规定

      饭店厨房是环境污染的比较严重的场所，是国家环保部门和卫生检疫部门的重点关注对象。而厨房的油烟由于包含大量油烟颗粒，对空气的污染特别严重，是城市大气PM2.5超标的罪魁祸首。因此，国家目前采取了严厉的措施管制饭店厨房油烟排放，许多饭店厨房排烟系统由于设计的不合理，油烟处理能力不达标，已被国家停业整顿。那么，作为餐饮经营者对于国家对餐饮业油烟排放量和排烟系统的规定就不可不知了。下面，我们就简要的介绍一下国家对餐饮油烟排放的法律法规。

　　根据国家环保局和工商局颁布的《关于加强饮食娱乐服务行业环境管理的通知》中规定：

　　1、饮食、娱乐、服务企业的选址，必须符合当地城市规划和环境功能要求，配置防治污染的设施，以保护周围的生活环境。上述企业的建设和经营，必须最守国家的环境保护法律、法规，以防止污染。

　　2、餐营业的酒店、饭店必须设置收集油烟、异味的装置，并通过专门的烟囱排放，禁止利用居民楼内的烟道排放。

　　3、新建、改建、扩建、转产的饮食、娱乐、服务企业，有涉及污染项目的，应按环保法和有关法规，向当地有关部门申报登记或审批手续。

　　可见，国家对饭店酒店的厨房排烟要求是非常严格的，而且对厨房排烟系统的处理能力也有非常明确的要求。首先，国家对餐饮业的单位的规模进行了明确的规定：

　　而和饭店酒店的规模相应的排放标准也有明确规定：

　　根据国家的规定：最高允许排放浓度2.0mg/m³，具有6个灶眼以上的饭店就是属于大规模餐饮企业，因此，此种企业的厨房油烟净化设备的净化率必须达到85%以上。

　　由于可见 ，国家对不同的餐饮企业是有不同的厨房油烟排放标准和净化规定的，为了能够应对目前国家对环保的治理政策，餐饮企业必须根据自己的规模安装相应的厨房油烟净化器，这样才能达到国家要求，避免在严格的环保检查下企业被关停。

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