西南大型厨房设备生产厂告诉你商用厨房备餐间设计细节

　    在传统的餐饮行业中，备餐间的作用一直都不被人们重视，可是，随着通讯技术的发展，备餐间显得原来越重要了。现在人们在备餐间设置了无线电点菜和局域网点菜设备，这使的餐厅的点菜、起菜、传菜、停菜、结账、调度、更加规范快捷，消除了漏菜、误传、漏账问题，提高了餐厅服务的速度和质量。因此，在现代厨房的备餐间设计中又多了许多新的要求，那么，应该如何设计备餐间呢?我们作为西南的大型厨房设备生产厂，在10多年的发展中一直为客户设计各类酒店厨房和商用厨房，现在，我们就来谈谈这方面的经验，希望能够对大家有所帮助。

　　在谈如何设计备餐间之前，我们先要搞清楚什么事备餐间。

　　备餐间是厨房和餐厅之间信息衔接、调度、协调的中心环节，主要负责快捷的传达点菜、起菜、催菜、传菜、停采的信息，并准确的汇集信息和落实情况。因此，备餐间一般设计在餐厅和厨房的交接处。

　　正是由于厨房备餐间的这些特征决定了备餐间在设计时有经验的商用厨房设计公司，都会注意以下细节。

　　1、根据经营者的实际需要设计备餐间。在设计备餐间时，应该结合实际需要，由于经营规模、菜系、档次不同，对备餐间的要求大小也不同，所以，在设备的配置方面也是不尽相同的。小餐馆一般不需要设计备餐间，只要一台传菜台就可以了。而大型的食堂和快餐店以及接待宴会的酒店，一般都需要设计一个有较大空间的备餐间，保证菜品对餐厅的供应。而一般西餐和中餐粤菜间，则需要配置较多的刀叉、勺等餐具，因此，备餐间需要配置专门的餐具柜和用品柜。

　　2、大多数厨房设备生产厂在设计备餐间时都会注意要与餐厅和厨房规模相匹配。一般厨房设备生产厂家在设计备餐间时都会根据备餐间的大小、设备多少，要与餐厅和厨房规模相匹配。如果设计备餐间时，对经营上客率估计不足，不能使菜品很会的传递到餐厅，那么，很有可能会造成菜的口感下降，以致引起顾客的不满 。

　　3、一般大型厨房设备公司在设计备餐间时都是考虑设计在厨房和餐厅之间衔接的位置，要与餐厅和厨房连接通畅，通道要有足够的宽度，这样以方便信息的处理和开门的麻烦。

　　4、备餐间的设备配置必须合理。备餐间一般配置传菜台、传菜架、碗柜、茶具柜、水池、热水器、制冰机、碎冰机、送餐车、订餐系统等设备，而其他设备也需要根据需要配置。

　　5、一般专业的厨房设备厂在设计备餐间时都会在备餐间设计隔断。厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间、一般用备餐间来作为过渡空间、为了保证餐厅和厨房之间的连接通畅，可设置双道门、艺术屏风、拐角玄关等。

　　6、可借用空间件增加备餐间面积。在建筑面积有限的情况下，备餐间面积不够时，可采用借用空间的办法，增加厨房面积。一般在备餐间只需要保证热菜传菜，而凉菜和面点可以考虑在凉菜间和面点间出菜，这样就可缓解备餐间面积不足的情况。

　　7、备餐间设计时需要选用先进的点菜系统。专业的商用厨房设计公司在设计备餐间时一般都会建议投资人选用先进的点菜系统，并结合实际情况配置备胎案和电源设施等。

　　以上七点就是大多数厨房设备生产厂在设计备餐间时所遵循的原则，而根据这些标准设计的备餐间一般都能够满足客户的需求。

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