成都不锈钢厨房设备厂家为你介绍厨房卫生标准(4)

　　我们在前面的几篇文章中向大家介绍了厨房卫生标准的其他多个方面。但是厨房卫生标准涉及的方面很多，作为成都不锈钢厨房设备厂家，我们又整理了一些关于厨房消毒清洗和防尘防鼠等卫生标准的知识，希望能够对大家有所帮助。

　　1、餐用具清洗消毒和保洁设施卫生要求

　　餐用具宜用热力方法进行消毒,因材质、大小等原因无法采用热力方法的除外。餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水、不易积垢并易于清洗的材料。若采用化学消毒,至少应设有3个专用水池,各类水池应以明显标识标明其用途。清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。若采用自动清洗消毒设备,设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,其结构应密闭并易于清洁。

　　2、防尘防鼠防虫害设施卫生要求

　　加工经营场所门窗应按本规范设置防尘防鼠防虫害设施。加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。若使用灭蝇灯,则应悬挂于距地面2m左右高度,且应与食品加工操作保持一定距离。所有生产加工场所和大厅、房间均需按1W/m2的要求装设灭蝇灯。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入.

　　3、采光照明设施卫生要求

　　加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明,食品处理区工作面的照度不应低于220lx,其他场所的照度不应低于110lx。光源应不影响所观察食品的天然颜色。安装在食品暴露正上方的照明设施宜使用防护罩,以防止破裂时玻璃碎片污染食品.

　　4、与厨房设施有关的其他卫生标准

　　餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水、不易积垢并易于清洗的材料。采用化学消毒的方式,应至少设有3个专用水池,各类水池应以明显标识标明其用途。

　　餐具数量应与就餐人数相适应,不少于高峰就餐人数的2倍,须设餐具固定的清洗、消毒水池。(三只池)餐具洗涤池:每组必须具备三个洗涤池,以达到“一冲(冲渣)、二洗(洗净洗洁精)、三过(过清水)”的要求。应设置足够大的防蝇防尘保洁设施。

　　餐具消毒方式应以蒸汽、电子消毒柜、洗碗机等热力消毒为主,辅以药物消毒。蒸汽、电子消毒应配备排气装置。食品运输工具应当保持清洁,防止食品在运输过程中受到污染。运输食品的垂直电梯应按生、熟食品分别设置拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开,集体用餐配送单位和加工经营场所面积.在500m2以上的餐馆和食堂宜设置清洁工具独立隔间。

　　以上就是我们整理的关于厨房卫生标准的知识，希望能够对你有所帮助。

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