大型厨房设备厂家告诉你厨房工作间应该如何分割

　　在一个比较大型的商用厨房中都会划分为几个功能区，每个功能区都负责完成厨房加工制作的一部分。而在每个功能区内，为了食品安全和制作工艺，还需要进行进一步的分割。那么，工作间还应该如何分割和划分呢?作为专业的大型厨房设备厂家，我们有多年的商用厨房设计经验，现在就和大家分享相关的知识。

　　作为专业的成都厨房设备厂家，我们总结 商用厨房工作间分割和隔离的相关知识，主要有以下几点：

　　1.食品处理区应设置专用的粗加工(全部使用半成品原料的可不设置)、烹调(单纯经营火锅、烧烤的可不设置)和餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和(或)半成品贮存、切配及备餐(酒吧、咖啡厅、茶室可不设置)的场所。

　　2.应设置相应的专用操作场所制作现榨果蔬汁和水果拼盘。进行凉菜配制、裱花操作和集体用餐配送单位进行食品分装操作，应分别设置相应专间。

　　3.集中备餐的食堂和快餐店应设备餐专间，供应自助餐的餐饮单位或无备餐专间的快餐店和食堂，就餐场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施，门的防蝇防尘设施以空气幕为宜。

　　4.粗加工操作场所内应分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池宜独立设置，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。食品处理区内应设专用于拖把等清洁。

　　5.工具的清洗水池，其位置应避免污染食品及其加工操作过程。食具清洗消毒间必须单独设置。因材质等原因无法采用热力消毒的除外，餐饮具和接触直接人口食品的用具、容器应用热力方法进行消毒。

　　6.清洗消毒水池应专用，严格与食品原料、清洁用具及接触非直接人口食品的用具、容器清洗水池分开。根据规范要求，不同规模档次的餐馆工作场所的分隔要求不同，在设计中结合实际情况，保证规范标准的落实。

　　以上这些就是我们总结关于商用厨房功能间如何分割的相关知识，希望对大家有所帮助。