餐厅后厨成套厨房设备厂家教你商用后厨厨房与餐厅面积配置方法

　　许多想开餐饮店的老板，在打造和设计商用后厨时，都会遇到一个问题，就是不知道应该如何确定厨房和用餐区的面积，因此，往往设计的厨房不是很合理，造成后期很多问题。作为专业的餐厅后厨成套厨房设备厂家，我们总结了相关的方法，现在给大家分享。

　　作为专业的餐饮厨房设备厂家，我们总结了厨房和餐厅面积配置方法，主要如下：

　　一、不同业态餐馆的面积配比标准

　　针对常规餐馆业态，相关规范依据加工经营场所的总建筑面积，对食品处理区与就餐场所的面积之比设置了梯度化的强制要求：

　　经营面积≤150㎡的小型餐馆：食品处理区与就餐场所面积之比不得低于 1:2.0，切配烹饪场所累计面积需达到食品处理区总面积的50%以上且不小于8㎡，凉菜间面积不小于5㎡，独立隔间需覆盖加工烹饪、餐用具清洗消毒两大核心功能。

　　经营面积150～500㎡(不含150㎡，含500㎡)的中型餐馆：面积比不得低于 1:2.2，切配烹饪场所占食品处理区面积50%以上，凉菜间面积占食品处理区比例不低于10%，独立隔间需覆盖加工、烹饪、餐用具清洗消毒区域。

　　经营面积500～3000㎡(不含500㎡，含3000㎡)的中大型餐馆：面积比不得低于 1:2.5，切配烹饪场所占食品处理区面积50%以上，凉菜间占比不低于10%，独立隔间需覆盖粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、清洁工具存放全流程功能区。

　　经营面积>3000㎡的大型餐馆：面积比不得低于 1:3.0，切配烹饪场所占食品处理区面积50%以上，凉菜间占比不低于10%，独立隔间需进一步拓展至餐用具保洁区域，实现全链条操作空间的物理隔离。

　　二、快餐小吃与食堂的专项配置要求

　　针对高频出餐、集中供餐的特殊餐饮业态，规范设置了差异化的面积标准，适配其运营特性：

　　快餐店、小吃店：经营面积≤50㎡时，食品处理区与就餐场所面积之比不低于 1:2.5，切配烹饪场所面积不小于8㎡，凉菜间面积不小于5㎡;经营面积>50㎡时，面积比放宽至不低于 1:3.0，切配烹饪场所面积需提升至不小于10㎡，保障高峰时段的出餐效率。

　　食堂业态：供餐人数100人以下时，食品处理区面积不得小于30㎡;供餐人数超过100人时，每增加1名就餐人员需对应增加0.3㎡食品处理区面积;1000人以上的超大型食堂，超出部分每增加1人仅需增加0.2㎡，切配烹饪场所占食品处理区总面积的比例不得低于50%，凉菜间面积不小于5㎡，其余配套区域需参照对应餐饮标准完成设置。

　　针对部分特殊经营模式的餐饮主体，规范设置了灵活的适配条款：

　　全部使用半成品加工的餐饮经营者，以及仅经营火锅、烧烤类业态的餐饮经营者，食品处理区与就餐场所面积之比可在上述基础标准上适当减少，无需完全执行刚性比例要求，适配其加工流程简化的运营特性。

　　所有餐饮业态的核心功能区域必须按要求设置独立隔间，未在表格中单独列明的“食品处理区为独立隔间的场所”，需结合实际加工流程完成物理隔离设置，避免交叉污染风险。

　　以上就是我们总结了的配置方法，希望能够帮助餐饮业的老板们。