成都厨房设备公司告诉你洗消间的消毒设施设备

　　洗消间是厨房中专门用于洗碗消毒的工作间，对于厨房的运转可以说是非常的重要的。如果没有洗碗间功能的发挥作用，那么，厨房的餐具和碗碟都将无法清洗消毒，也就无法满足顾客的用餐需要。那么，洗消间都有那些洗碗消毒设备呢?作为专业的成都厨房设备公司，我们有多年的商用厨房设计经验，现在就和大家分享相关的知识。

　　作为专业的厨房设备公司，我们整理了洗消间的消毒设备和设施的相关知识，主要有以下几点：

　　1.煮沸消毒:把待消毒的碗筷全部浸入水中,煮沸容器应加盖，自水沸腾后开始计算时间煮沸15~30分钟即可。若水中加入1%~2%碳酸氨钠可提高沸点，增强灭菌效力。煮沸消毒方法简单、方便、经济、实用，且效果比较可靠，目前仍然是常用的消毒方法。

　　2.流通蒸汽消毒:把待消毒的餐具放入蒸笼内加热，消毒时间从水沸腾后有蒸汽冒出时算起，持续30分钟。

　　3.微波炉消毒:微波炉能产生波长1mm至1m的电磁波，频率较高，可使物品产生高热而达到灭菌目的。其作用时间短,热力穿透只需几秒至数分钟,适用于玻璃、陶瓷等餐具的消毒。

　　4.远红外线消毒:电子消毒保温柜绝大多数是用远红外线电磁波产生热效应，通过控制其温度和时间达到消毒的目的。其消毒温度均在120℃以上，消毒保温时间一般为15~20分钟适用于耐热餐具消毒。

　　5.化学消毒:餐具还可以通过化学制剂浸泡消毒，但药剂调制麻烦，药物浸泡时间比较长容易造成餐具堆积，所以餐馆一般不用药物清洗餐具，采用消毒设备消毒，这样不占用洗涤设备和时间。市场有各种型号的电子消毒保温柜和风幕消毒柜，具有简单、方便、经济、实用自动控制等可靠效果，可根据厨房实际情况选用。

　　6.上下水要通畅洗消间用水量是非常大的，要有足够的压力流量。上下水设施点位数量、管径大小要满足要求。小餐馆上水管管径要不小于DN25,为了排水通畅,下水排放应设计明沟式排水。由于残食油污容易造成堵塞，为许多厨房带来麻烦，所以洗消间应选用前温加厚的下水管，并且管径要不小于DN75。一旦油污凝结，便于将热水倒入管道融化油污和机械疏通。在水池和排水明沟下水口设滤除残渣篦子，防止残渣堵塞下水管。食物残渣应及时清理，放入特制的带有塑料袋的隔离桶内，并加盖盖严定时清理。

　　7.足够的存储空间后厨应该有足够的餐具存储空间，特别是具有大型宴会接待服务的厨房，如果条件允许可设用品库房存放餐具。餐具数量标准为最大就餐人数的两倍(套)。具在一个就餐段不能使用两次，要保证不经消毒的餐具不能进入餐厅。

　　8.餐具数量应与就餐人数和经营规模相适应，不少于就餐高峰人数的两倍。餐具存储的一般计算量为:零点饭店最大就餐人数的2.5倍(套);有宴会接待服务的最大就餐人数的三倍(套):食堂、快餐店最大就餐人数的两倍(套)。

　　9.集中存放餐具有困难的厨房需要考虑分散式存储餐具，例如，在其他工作间设置碗柜，利用打荷台、暖碟机、拉门工作台存储餐具。这样做既有利于增加存储容量，又方便使用。但是分散式存储空间超出了洗消间的范围，没有固定的餐具存储空间会降低餐具运行效率，影响工艺流程效率。

　　10.洗消间的备用措施设有自动洗碗机的洗消间，还要设人工洗碗水池和消毒柜，平时可用于茶具、酒具、小餐具、各类工具、锅具、器皿等洗涤和消毒工作，在检修或停电时可用于应急洗消。

　　以上这些就是我们总结的关于洗消间的设施设备的相关知识，希望对大家有所帮助。