酒店厨房设备厂家告诉你商用厨房三防设施和光照卫生有什么要求

　　影响厨房卫生的三大因素就是尘、鼠、虫，因此，作为商用厨房卫生工作就是要做好防这三者的工作。同时，照明设备也是商用厨房必备设备，因此在设计照明设备时，也需要考虑卫生问题。作为专业的成都酒店厨房设备厂家，我们有多年的商用厨房工程经验，现在就来和大家分享相关的知识。

　　作为专业的成都酒店厨房设备生产厂家，我们根据多年的酒店厨房工程经验，总结了相关的知识，主要有以下几点：

　　1.防尘防鼠防虫害设施卫生要求

　　加工经营场所门窗应设置防尘防鼠防虫害设施。加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。若使用灭蝇灯，则应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。所有生产加工场所和大厅、房间均需按1W/m2的要求装设灭蝇灯。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

　　2.采光照明设施卫生要求

　　加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明，食品处理区工作面的照度不应低于220lx，其他场所的照度不应低于110lx。光源应不影响所观察食品的天然颜色。安装在食品暴露正上方的照明设施宜使用防护罩，以防止破裂时玻璃碎片污染食品。

　　3.与厨房设施有关的其他卫生标准

　　餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水、不易积垢并易于清洗的材料。采用化学消毒的方式，应至少设有3个专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途。

　　餐具数量应与就餐人数相适应，不少于高峰就餐人数的2倍，须设餐具固定的清洗、消毒水池。(三只池)餐具洗涤池:每组必须具备三个洗涤池，以达到“一冲(冲渣)、二洗(洗净洗洁精)、三过(过清水)”的要求。应设置足够大的防蝇防尘保洁设施。餐具消毒方式应以蒸汽、电子消毒柜、洗碗机等热力消毒为主，辅以药物消毒。蒸汽、电子消毒应配备排气装置。食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。运输食品的垂直电梯应按生、熟食品分别设置。

　　以上这些就是我们总结的关于商用厨房如何做好三防设施和卫生条件的相关知识，希望对大家有帮助。