成都餐饮食堂设备公司告诉你怎么设计货梯、传菜梯、收残梯位置

　　商用后厨要想提升食材和食物的运送速度以及运送过程中的安全性，就需要再餐厅内部安装传菜电梯和货梯，如果运送垃圾也想省力，那么，就需要设计收残梯。那么，应该把这些电梯的位置设计在什么地方呢?如果才能保证厨房的整体运行效率和卫生呢?作为专业的成都餐饮食堂设备公司，我们有多年的商用厨房设计经验，现在就和大家分享相关的知识。

　　作为专业的大型的四川餐饮厨房设备公司，我们根据自己多年的经验总结了设计厨房电梯的位置和卫生措施的知识，主要有以下几点：

　　1. 各层与各工作间都有通道连接，通行方便，是各楼层中心枢纽相重合的位置。

　　2.在各层中心枢纽位置按流量多少、快慢需要确定与各工作间、餐厅距离。传菜梯应设置在与热菜、凉菜、面点间共通的位置。在餐厅传菜梯要设在备餐间内或较近的位置，便于备餐、传餐。货梯要设置在离粗加工间与库房最近的位置。收残梯要设在洗碗消毒间内或距其最近的位置。

　　3.传菜梯方便运输，但有时也会成为杂货梯，成为污染食品的交叉点。在设计时，要在各层功能设计上尽量相对独立。例如，各层餐厅应设有洗碗间，减少餐具的运送与破损;粗加工间将鱼、肉、菜加工成净菜，最好改刀后装篮装盆再传送，减少了物流的交叉、倒流与污染。

　　4.按国家有关标准规定与设计规范设计，并向经营者说明传菜梯的设计原则。根据标准规范要求专梯专用。此类电梯可分为货梯、传菜梯、收残梯，可以根据用途设计在相应的工作区间。在中小酒店，传菜梯若无专梯专用的条件，应该采取必要的卫生措施，减少交叉污染。

　　以上就是我们总结的如何设计商厨电梯的位置以及卫生措施的相关知识，希望对大家有所帮助。