火锅整体厨房设备厂家告诉你厨房粗加工间怎么设计

　　粗加工间对蔬菜摘洗、原料宰杀等初步加工工作。因此，对于每个厨房来说，粗加工都是一个不可缺少的一部分。但是，由于每个厨房的空间布局和结构不同，因此，需要粗加工的面积都会不同，而粗加工的设备也会有所不同。那么，应该如何设计粗加工间呢?作为专业的火锅整体厨房设备厂家，我们总结了相关知识，现在就和大家分享。

　　作为专业的大型火锅店厨房设备厂家，我们总结了厨房粗加工间的设计方法的相关知识，主要有以下几点：

　　由于水产品及肉禽类原料易于污染变质，为防止肉类、鱼类与蔬菜同池洗摘、同案宰杀、串味污染，肉类、鱼类、禽类、蔬菜类应分开洗摘、宰杀加工。为肉类、鱼类、禽类宰杀配置专用的配套设备。如配置带沥水宰杀台的水池，在水池上，边宰杀边清洗。肉类、海鲜、蔬菜等分类的加工区，各司其职，并且做到净菜、改刀、配分、腌酱后，按需要数量送到熟制加工间。如果条件不允许，面积不够，最好设置荤素分开的加工区，清洗时分开水池，改刀时分开工作台或菜墩。

　　在一个加工间内要洁污分开，设计重点是按各类原料加工顺序设计设备布局。应特别注意物流加工顺序不交叉、不倒流、洁污分线、存放分区，工作过程中产生的大量废弃物、垃圾及时装袋装桶，运送时不能与洁净物接触，保证洁净可靠。

　　一般饭店随机点菜，菜品种类繁多，肉类、海鲜、禽类、蔬菜等多种类别决定了不可能批量粗加工、运送、传递。必然是多次数，小批量，随叫随到，缩短副食粗加工间与主灶间的距离，以提高工作效率。

　　对于有多个厨房的饭店，根据需要配置设备，可采取集中设置一个副食粗加工间，保证所有加工间原料的供应，减少设备资源的重复设置和空间的浪费。

　　副食粗加工间所需要的设备因经营模式不同而不尽相同。食堂、快餐店、配送中心多为批量生产，需要多功能切菜机、土豆去皮机等机械设备，对水池、台案、菜架、冷藏柜等需求数量也不尽相同。零点饭店只需要功能配置齐全，而食堂、快餐店、配送中心还需要考虑数量要求。

　　以上这些就是我们总结粗加工设计的相关知识，希望对大家有所帮助。