大型中央厨房设备厂家教你设计商用后厨辅助房间

　　我们在之前的文章中给大家介绍了商用厨房的备餐间、热菜间以及副食加工间的设计方法和要点。作为四川专业的大型中央厨房设备厂家，为了给大家提供完整的系统的商用后厨设计知识，现在我们结合自己的经验和知识，再继续给大家介绍商用厨房辅助空间的设计方法。

　　作为成都中央厨房设备厂家，我们现在从辅助厨房空间的定义以及设计细节给大家介绍相关的知识，主要有以下几点：

　　1.辅助部分房间分为生活区和库房区、检斤处、办公用房、工作人员更衣、厕所及淋浴室等为生活区，不能设置在工作区。各类库房介于工作区与生活区之间，可以设置在工作区。应根据工作区不同情况设计位置。要考虑库房的存储条件要求和相关工作间的位置关系设置。原则是确保工作流程的顺畅方便。

　　2.库房根据需要有多种库房，常用的有蔬菜库、主食库、调料库、备品库。根据特殊需要，还可以设有专门的分类库房，如肉禽冷冻库、海鲜冷冻库、菜果保鲜库、西餐原料库、蛋类保鲜库、奶制品食品库等。一般库房设计位置在入口与厨房之间，便于入库和出库。库房所需要的设备主要是货架与货柜。食品库房对环境的要求各有特点，不尽相同。

　　3.冷藏库又分为冷冻与冷藏两种库型。冷藏指为保鲜和防腐的需要，将食品置于0°C以上较低温度条件下贮存，冷藏的温度一般在0~10°C之间。冷冻指将食品或原料置于0°C以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻所用的温度一般在-20°C~-10°C之间。 为了防止受潮霉变、串味，便于存取管理，可根据条件设置副食库、主食库、干调库、备品库。若厨房面积有限，可只设综合库房。即使混合存放，也要分区分类别、设架、设柜归类摆放，防止米面、调料受潮霉变。主食库、干调库、备品库要考虑防潮设计，地面和墙壁要有防水结构，防止地下水和水池向墙壁地面渗透。采用机械通风的每小时换气次数不小于3次，采用自然通风的通风口面积不应小于地面的1/20。主食库可设置米面架，保证距地面300mm，离墙体100mm，保证通气，防止受潮。

　　以上就是我们总结的商用厨房辅助空间的设计方法的相关知识，希望对大家有所帮助。