商用厨房设备品牌厂家告诉你备餐间怎么设计

　　备餐间设计要结合实际需要，由于经营模式、菜系、档次不同，对备餐间要求大不相同，所配备的设备也不尽相同。那么，如果我们要设计备餐间到底应该如何做起呢?作为专业的商用厨房设备品牌厂家，我们总结了关于如何设计厨房备餐间的相关知识，现在就和大家分享。

　　作为四川专业的商用厨房设备厂家，我们认为，在设计厨房备餐间时，需要注意以下几个方面：

　　1.较大的食堂、快餐店、有宴会接待能力的酒店，就需要设有较大存取空间的备餐间，保证厨房餐品对餐厅的供应。一般西餐与中餐粤菜备餐间，需要多种规格的刀、叉、勺、架等备餐用具、餐具，设备配备就要根据餐厅需要，设置分类别的餐具柜、用品柜等设备。完善出餐的调料、作料、进食用具等也应在此配齐。

　　2.要与餐厅和厨房规模相匹配:根据餐厅和厨房大小，确定备餐间的大小，特别是具有宴会接待能力的饭店，备餐间要有足够空间和设备。设计备餐间的大小、设备多少，要与餐厅和厨房规模相匹配。有些店面很大、很有档次的酒店，对经营的上客率估计不足，设计的备餐间很小，在高峰繁忙的时段，传菜台摆满了待传的菜品，以至于炒出的菜品放在打荷台上，不能很快地传到备餐间。如不能及时传菜，菜品口感会变差，会引起顾客的不满。设在厨房与餐厅之间衔接的位置:备餐间应设在厨房与餐厅之间衔接的位置，要与餐厅和厨房连接顺畅，通道要有足够的宽度。也可以设计为敞开式备餐间，减少进出开门的麻烦。如设备配置要合理:备餐间一般配置传菜台、传菜架、碗柜、茶具柜、水池、热水器、制冰机、碎冰机、送餐车、订餐系统等设备，零点餐饮、茶水用品与宴会餐饮的用品根据需要配置。可根据备餐间面积大小及功能需要配置设备。

　　3.隔断设计:厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间，一般用备餐间来作为过渡空间。为保证与餐厅和厨房连接顺畅，可设置双道门、艺术屏风、拐角玄关等，又起到隔油烟、隔噪声、隔热气、隔视线的作用。

　　4.借用空间增加备餐间面积:在建筑面积有限的情况下，备餐间面积不够，可采取借用空间的办法。在备餐间只保证热菜传菜，而凉菜、面点等时间要求稍缓的出餐可在凉菜间、面点间设出餐传菜台，由传菜员传送到餐厅，缓解备餐间搁置空间不足的问题。具有宴会接待能力的饭店，在接待宴会时临时增加传菜架、工作台，宴会结束后就撤除。

　　5.选用先进的点菜系统:点菜传菜现在可以用有线或无线设备配合人工完成，大型酒店选用先进的点菜系统，比传统的人工传达方式提高了速度和准确性。在备餐间设计时应向决策人建议选用先进的点菜系统，并结合实际配备台案、电源等设施。

　　以上五点就是我们总结和整理的商用后厨备餐间设计方法，希望对大家有所帮助。